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　　在消费需求日益多元化以及行业竞争愈发激烈的形势之下，火锅行业究竟要怎样才能在这风云变幻的局势中觅得增长与突破的良机呢？12 月 9 日，于 2024 年供应链大会 的舞台之上，《2024 火锅行业创新报告》盛大发布。该报告明确指出，在 2024 年的火锅赛道中，呈现出了五个维度的创新亮点，而供应链已然成为推动整个行业创新进程以及实现差异化发展的关键力量源泉。在大会的现场，100 多家声名远扬的餐饮品牌以及超过 300 家优质供应商代表纷纷汇聚一堂，共同深入研讨共创共赢的多元发展战略，力求为餐饮供应链的创新发展挖掘全新的思路与方向，开启餐饮供应链创新发展的新征程。

　　《2024 火锅行业创新报告》显示，2024 年火锅赛道涌现出五大维度创新成果，涵盖产品创新、点位创新、场景创新、模式创新以及体验创新。其中，产品创新占据核心地位，是当下火锅品牌构建高竞争壁垒的根基所在。

　　于产品创新范畴内，挖掘如贵州风味、内蒙牛羊肉、山野食材等地域食材与非遗食材，已然助力众多餐饮品牌赢得消费者的喜爱与追捧。此外，借助火锅+策略积极拓展品类，也成为拉动营收增长的有力举措。

　　在全面梳理火锅产品创新走向后，报告揭示出当下火锅产品创新于供给侧呈现的关键趋势：产品供应商的角色正从单纯的支持者逐步向共创者与驱动者转型。凭借深度合作及定制化服务，供应链不仅为火锅品牌筑牢稳定根基，更跃升为推动行业创新与差异化前行的核心动力引擎。

　　这一趋势在2024 年海底捞供应链大会上展露无遗。会场上，100 余家知名餐饮品牌与超 300 家优质供应商代表齐聚一堂，共同探寻共创共赢的多元发展之路径，志在为餐饮供应链创新发展开辟崭新思路与方向。

　　海底捞执行董事、副总经理宋青在致辞中对供应链合作伙伴予以肯定并寄予期望：‘能用众力，则无敌于天下’。我期望呼吁全体合作伙伴携手‘多向奔赴’，以紧密合作契合持续变化的消费者需求，从而为顾客提供更优质的服务与体验。

　　大会进行期间，由海底捞携手蜀海并联合 20 多家优质供应商精心筹备的嗨圈共创市集成为全场焦点。该市集划分成蜀海甄选区、牛羊牧场区、水产集市区以及猪禽食园区四大特色主题区域，陈列着多达 400 余种精挑细选的优质商品，令人目不暇接。

　　据悉，在 2024 年，海底捞累计推出超过 20 款全国性新品以及 200 余款区域特色菜品。其中，近期推出的浓浓浓菌汤锅及其系列冬季新品收获消费者的高度赞誉。相关资料表明，为保障菌菇品质，海底捞在采摘、加工、分拣、研磨等诸多环节实施严格把控。从首茬牛肝菌的山间采摘、烘干分拣，历经风力选别等 13 道精细工序筛选，再到蜀海中央厨房的物理超细粉碎与三段式熬煮流程，海底捞与蜀海等供应链合作伙伴紧密协作，鲜活演绎了从供应链迈向共赢链的创新蜕变历程。

　　在冬季大受青睐的牛肉工坊店模式，亦为海底捞引领的供应链共创增添浓墨重彩的一笔。截至 2024 年 11 月，海底捞已在全国范围内成功开设 12 家鲜切牛肉主题店、7 家鲜活海鲜主题店以及 2 家鲜切羊肉主题店，其门店广泛分布于上海、广东、山东等地。以海底捞牛肉工坊店为例，该店型专注于为顾客呈上新鲜、优质的牛肉产品。所有牛肉均取自当日屠宰的活牛，现宰现配，并借助供应链物流专车在 4 小时内径直配送至门店，全力确保牛肉的新鲜程度与绝佳口感。

　　柔性供应链除了为产品的持续更新提供有力支撑外，在数字化、仓网管理、品质管控、食安溯源等多个领域也发挥着更为关键的效能。在 2024 年，海底捞联合蜀海供应链新设立潮州和贵阳仓，优化江门仓布局并筹建佛山新仓，极大地提升了物流效率以及供应链的灵活应变能力。与此同时，双温与三温冷链车的全面推广应用，以及蜀海WMS 系统和百川到货质检系统的引入，成功达成全链条食品安全追溯目标，为消费者营造更为安心可靠的用餐体验。

　　为嘉奖过去一年在产品研发、物流管理等方面表现杰出的合作伙伴，大会特向多家供应链合作伙伴颁发了众多荣誉奖项。荣获诚信榜样奖的某供应商公司相关负责人表示：在与海底捞的合作历程中，我们充分汲取其高效的供应链管理模式精髓，优化自身资源配置，使得业务流程更为精简高效，运营效率显著提升。同时，海底捞对产品品质的严苛追求也激励我们持续加大研发投入，升级生产技术，进而在激烈的市场竞争中斩获更多机遇与良好声誉。

　　在此次大会之中，海底捞着重分享了其于食品安全、采购管理以及产品体系优化方面所积累的实践范例，展现出其怎样凭借精细化管理手段与技术创新举措，构建起稳固且值得信赖的食品供应链系统。

　　就火锅产品而言，部分物料在质量安全层面的风险系数偏高或重要性更为突出，针对这些核心物料，海底捞与对应供应商构建起长期的战略合作同盟，秉持风险共担、利益共享的准则，合力保障这些核心物料的安全性与稳定性。海底捞质量安全总监郭双喜指出，核心物料战略合作乃是海底捞实现从供应链向共赢链转型升级的核心策略。

　　相关资料表明，围绕门店运营需求以及供应链的品质化发展走向，海底捞在食品安全管理领域始终不遗余力地投入资源并持续推进创新升级进程。近些年来，海底捞已然构建起全链条、全方位、全动员的嗨食安体系，借助严密的食品安全管理闭环以及十几万员工的切实参与，在每一处细节上精耕细作，以高标准捍卫舌尖上的切实安全。截至 2024 年 11 月，海底捞针对全国门店食品安全项目开展突击检查约 4000 次，对供应商飞行审核超 500 次，抽检物料近 2000 批。

　　在会议期间，海底捞集团产品管理部副总监高庆辉从采购视角阐述了与供应链协同创新所具备的重要意义与方法论。他介绍称：在海底捞，我们将每一款产品的上架流程细化为 13 个关键环节，整个流程在保障产品安全与品质的同时，也为供应商营造了公平、透明的合作氛围。在产品共创的过程中，海底捞与供应商携手整合各类资源、优化设备性能并创新技术手段，最终达成‘共赢’局面。

　　海底捞的创新举措不仅仅局限于管理流程的优化，还深入拓展至数字化技术的深度运用领域。海底捞质量安全负责人杨立在分享环节中表示：数字化是驱动食品安全精细化管理的强劲工具，也是我们持续提升产品品质的关键动力源泉。展望未来，海底捞将进一步深化供应链数字化转型进程，推动智能化采购与生产管理模式的落地，构建更为高效的供应链生态，为门店运营以及供应商发展提供全方位的有力支持。

　　着眼于未来发展，海底捞将始终坚守诚信经营理念，与合作伙伴并肩同行，贯通供应链、铸就共赢链，塑造更为稳固高效的供应链体系，以链为连接桥梁，为广大消费者呈上更贴心周到的服务，以及更健康、安全、营养且令人放心的食品。泛亚电竞泛亚电竞